Després d’almenys tres dècades de descontextualització, en què la majoria de restaurants apostaven per cuines foranes, presentaven plats que no tenien en compte la identitat pròpia ni l’entorn o insistien en la creativitat d’arrel bulliniana, sembla que això ha començat a canviar. La cuina catalana ha superat l’etapa d’El Bulli per tornar a les arrels, a rebuscar en la tradició apostant per la proximitat i la temporada. Evidentment no ha passat a tot arreu igual, Barcelona ha estat l’epicentre de la desmemòria a taula i ara vol remuntar-ho amb restaurants que fan gala de la cuina catalana.
https://ift.tt/Vvhj0xD
0 Comentarios